À Mesa com José Quitério: Restaurante Tavares

Faz componente da estilo de vida no todo saber-se que o Tavares, ou mesmo para dentro especial imaginário lisboeta o Tavares Rico, é o muito mais histórico estabelecimento de jantar (fundado, Contudo, quão moca com bilhar) português bem como que, atualmente acrescento eu, com os seus 225 anos vindo de tempo de vida, é o segundo muito mais envelhecido da Península, só ultrapassado pelo Sobrino vindo de Botín, vindo de Madrid (que começou quão hospedaria), sendo na verdade o Can Culleretes, vindo de Barcelona, dois anos muito mais novo em folha. Certamente não vem ao situação prever histórias antigas, entretanto simplesmente factos bonito recentes. Em 2003 foi adquirido pelo representante legal leiriense José Pereira dos Santos, que o fez reabrir para dentro Janeiro vindo de 2004, num rascunho culinariamente comandado pelo habilidoso gerente Joaquim Figueiredo. Este abandonou-o passados quatro meses, bem como o duração {até} virtualmente ao termo desse ano foi na direção de negligência, Através dos supervisão vindo de casting na decidir sobre dos cozinheiros. Em Dezembro vindo de 2004, as {coisas} voltaram ao grau desejado com a {entrada} para dentro funções do gerente galicismo Philippe Peudenier, que se manteria Através dos esgrima vindo de três anos, exatamente o mesmo mais tarde vindo de o estabelecimento de jantar ter sido comprado pelo equipe J.R. Costa.

  

Finalmente – bem como chegámos à actualidade -, a cozinha de casa tavaresiana, dado que Janeiro vindo de 2008, está entregue à prestação de contas do Contudo miúdo (n. 1979), competente, actualizado, funcionário bem como (re)compreendido gerente José Avillez.

 

A lista de controle (a que encontrei para dentro 16 vindo de Setembro Tempos passados) comporta 6 Entradas, 5 Peixes bem como 4 Carnes. Há um “Menu Chiado”, de plantão simplesmente vindo de terças a sextas ao hora do almoço, Através dos  € 37,50.

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Existem o “Menu Desassossego” (7 pratos, € 75) bem como o “Menu Surpresa” (10 pratos, € 95), entretanto só podem seja realmente encomendados na direção de todas as indivíduos da escrivaninha.

 

Entremos a confirme. No “foie gras vindo de pato salteado bem como pêra virtualmente bêbeda para dentro vinho tinto com especiarias” (€ 27,45), pequenos esféricos do fruto numa declínio vindo de vinho tinto rosé (por este motivo o etiqueta) bem como uma mousse vindo de tosta com manteiga acompanharam para dentro boa compatibilidade o belo foie. “Legumes, frutos, flores, folhas, cogumelos, rebentos, assados, fritos, secos, salteados bem como crus, com ‘soro’ vindo de queijo vindo de Azeitão, óleo vindo de avelã, presunto vindo de porker Sombrio, inspirado na gargouille vindo de Michel Bras na modelo vindo de Andoni Anduriz” (€ 25,35) só pode facilmente seja realmente entendido quão gracejo, dada a descomunal desproporção um de o Medidas do enunciado (com apadrinhamentos bem como cada pequena coisa) bem como o do montinho vindo de sonho vegetariano apresentado, vindo de quase inconcebível mortificação das diferentes formas bem como fórmulas. Caso na direção de se lhe usar o verso vindo de Fernando Pessoa: “É uma característica para dentro que está indistinta/ A diferença um de absolutamente nada bem como característica nenhuma.” Tudo para dentro consideravelmente pequenino, num Especificadas prazeroso vindo de sabores contrastantes, os “pezinhos vindo de porker Sombrio vindo de coentrada com passas vindo de esférico vindo de clarete, espuma vindo de ovos mexidos bem como {pão} crocante” ( € 24,25).

 

Bacalhau impecável, favinhas para dentro tipos bem como para dentro puré, muito mais as especiosas línguas constituíram a triunfo combinatória do “lombo vindo de bacalhau confitado, guisadinho vindo de favas à portuguesa para dentro duas texturas bem como línguas vindo de bacalhau” ( € 32,25). No “cordeiro vindo de laticínios para dentro duas cozeduras, puré vindo de cozido vindo de grão bem como ‘ervilhas’ vindo de jerimu glaceada” (€ 37,45), a graciosidade dos complementos Além disso ajudou à rendição montante total perante a primazia dos dois nacos diferenciados do anho. Certamente não obstante um toquezinho adocicado do curativo, magnífica a ave bem como riquíssimo o séquito no “pombo assado, ‘ferrero rocher’ vindo de foie gras bem como trufa, acelgas salteadas, puré vindo de reineta bem como curativo dissociado com aromas vindo de avelã bem como canela” (€ 34,25), requintado Comida.

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Doces propriamente ditos são 3 (variações aproximadamente temas clássicos), cada a € 15,75. Certamente não se provou {nem} viu a selecção vindo de queijos portugueses (€ 19,75). A personagem vindo de vinhos, Através dos regiões bem como com indicador vindo de datas bem como enólogos, está poderosíssima bem como permite defesas pertencente preços: 284 tintos portugueses, 107 tintos estrangeiros, 63 brancos portugueses, 36 brancos estrangeiros, 10 brancos verdes bem como minhotos (6 Alvarinhos), 22 espumantes bem como champanhes.

 

Serviço qualificado.

 

Do partes internas remodelado, parece-me que o histórico esplendor diminuiu com o hodierno Sombrio dos estofados bem como do soalho, com a padrão iluminação à {noite}, bem como um estabelecimento de jantar destes certamente não demanda vindo de música popular vindo de história (Contudo Através dos cima subida). A lista de controle, sobretudo nas carnes, enferma vindo de exiguidade vindo de propostas, bem como creio que os nela apontados quão “vindo de cozinha de casa padrão portuguesa” certamente não são os muito mais representativos.

 

Quanto à começo bem como aos empregos culinários, José Avillez está vindo de parabéns, bem como acredito que ele bem como o Tavares continuarão a aumentar conjuntamente.

 

Restaurante Tavares

Rua da Misericórida, 37

Lisboa

213 421 112 / 213 470 906

(Fecha domingos bem como segundas)

 

Visita Virtual:

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Fonte: https://portowords.com

Categoria: viajar

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