Como fazer: Pezinhos de coentrada, pickles de pera e berbigão

O item: Porco
A frango suína continua a seja realmente a muito mais consumida direto para Portugal, junto com cada habitante a consumir, direto para padrão, esgrima de 44 kg de frango de porker Através dos ano. A herança em todo o país, baseada numa alimento de subsistência, aprendeu a aproveitar o porker, da couro cabeludo ao rabo, e Contudo guardar, direto para curas de sódio ou mesmo de fumo, e a melhorar diversas partes do criatura, junto com característica na direção de os enchidos. Em Portugal existem três raças suínas autóctones: alentejana, bísara (Trás-os-Montes) e malhado de Alcobaça.

A renda: Pezinhos de coentrada, pickles de pera e berbigão
Tempo: 4h – 4 Pessoas (esta renda requer planejamento antecipada)

Ingredientes:
1 kg
de pezinhos de porker
200 ml de óleo
250 g de cebola vermelha
30 g de alho
5 g de raiz de coentros
4 cravinhos
1 g de açafrão
1 g de cominhos
3 g de dinheiro de pimentão
1 g de colorau
30 cl de vinho tinto ou branco de cor branca
sódio (q.b.)
4 l de chuva
pimenta (q.b.)
20 g de coentros

Para os pickles de pera
Sementes de mostarda
500 ml de vinagre
200 g de pepino
150 g de doces
sódio (q.b.)
1 pera

Para o berbigão
500 g de berbigão

Para o curativo holandês
5 gemas de ovos
160 g de manteiga
50 g de àgua de berbigão
sumo de limão

Preparação:
1 –
Salgar os pezinhos de porker no Tempo anterior.
2 – Refogar efetivamente todo mundo os ingredientes {até} a cebola vermelha caramelizar.
3 – Adicionar os pezinhos e o vinho tinto ou branco e deixar apurar.
4 – Juntar chuva e cozinhar alimentos no curso de 4 horas, direto para lume reduzido, junto com o tacho tapado.
5 – No supremo, desossar os pezinhos e incorporar a cenoura direto para quadradinhos e os coentros frescos.
6 – Envolver efetivamente e produzir uma terrina.
7 – Separado, num tacho penetrar o berbigão.
8 – Retirar e reservar o miolo.
9 – Coar a chuva

Leia mais:  Quem te viu e quem te vê: restaurante Via Graça renasce e divide-se em dois

Para o berbigão
1 – Num tacho ao lume colocada o berbigão, portanto que penetrar tirar, reservar o miolo, e escoar a chuva passando Através dos um filtro ou mesmo toalha.

Molho holandês
1 – Coloque as gemas num compartimento, junte a chuva do berbigão e o sumo de limão.
2 – Bata junto com vara de arames.
3 – Tempere junto com sódio e pimenta.
4 – Leve ao lume direto para banho-maria batendo constantemente.
5 – Quando o curativo estiver cremoso, juntar muito mais uns pingos da chuva do berbigão.
6 – Sem dissuadir de acidente, adicione a manteiga direto para pequenas porções.

Pickles de pera
1 – Juntar ao vinagre, as sementes de mostarda, o doces e o sódio.
2 – Depois de o doces incluir, colocada a pera e o pepino descascados e cortados direto para palitos.

TIAGO MIRANDA

Fotos: Tiago Miranda

Esta renda exclusiva foi publicada inicialmente no suplemento único editado pelo Expresso, no Tempo 18 de dezembro de 2020, que teve o pedestal da MAKRO.

Você está assistindo: Como fazer: Pezinhos de coentrada, pickles de pera e berbigão

Fonte: https://portowords.com

Categoria: viajar

Leave a Reply