Como fazer: Raviolis de rabo de boi e seu caldo

O item: Carne barrosã
Embora deva o seu título ao planalto do Barroso, a raça Barrosã, iniciou a sua desenvolvimento no Minho, onde virtualmente substituiu a Galega, chegando muito igual a povoar concelhos longínquos, exatamente como a Maia e o Porto. Pode dizer-se que estamos perante um criatura maravilhosamente apropriado a zonas de horticultura de colina, onde desempenha um trabalho crucial. A Carne Barrosã – DOP possuir uma sombra rosada a vermelha escura, e é consideravelmente tenra e suculenta.

A ganhos: Raviolis de rabo de boi e seu caldo
Tempo: Preparação – 45 minutos, Confeção – 3h – 4 Pessoas

Ingredientes:
Massa Fresca
200 g de farinha
2 ovos
2 gemas de ovos
Sal (q.b.)
Azeite (q.b.)

Marinada
2 kg de rabo de boi
1 cebola vermelha
1 couro cabeludo de alho
1⁄2 alho francesismo
1 ramada de aipo
2 cenouras
3 tomates
2 folhas de louro
250 ml de óleo
100 ml de vinho branco tinto
80 ml de vinho branco do Porto
1⁄2 divisão tomilho
Sal
Pimenta
Colorau e Cominhos (q.b.)

Estufar
2 kg rabo de boi na verdade marinado
1 cebola vermelha picada
3 dentes de alho
1⁄2 ramada de aipo
2 cenouras
3 tomates
90 g de concentrado de tomate
2 folhas de louro
200 ml de óleo
650 ml de vinho branco tinto
Sal
Pimenta
Tomilho (q.b.)

Aparelho de ravióli
500 g de rabo de boi
3 dentes de alho
2 ramos de tomilho ripado
70 g de manteiga
50 g de farinha
100 ml de caldo de carne de porco

Preparação:
1 –
Coloque a farinha peneirada numa escrivaninha e abra um Gap = Vão no meio de onde coloca os ovos e as gemas.
2 – Envolva aos mão-cheia de e junte chuva, bastante de óleo e tempere de sódio.
3 – Amasse {até} adquirir uma combinação homogénea, moldável e que certamente não seja pegajosa.
4 – Embrulhe para dentro trabalho aderente e reserve no frigorifico.
5 – Colocar a carne de porco num tabuleiro, temperar de sódio, pimenta e especiarias, e as bebidas.
6 – Adicionar os restantes ingredientes, crus e cortados para dentro pedaços grandes.
7 – Deixar marinar no curso de 24 horas e só posteriormente remover o rabo de boi e descartar o restante.
8 – Corar o rabo de boi num tacho largo junto com óleo.
9 – Retirar e deixar repousar.
10 – Colocar logo de seguida a cebola vermelha, o aipo e a cenoura cortados para dentro cubos pequenos e deixar refogar devidamente.
11 – Juntar o alho, posteriormente o tomate para dentro cubos e, Através dos termo, o concentrado.
12 – Quando parecer compota, junte o vinho branco e permitir bolha.
13 – Envolva tanto faz e volte a colocada a carne de porco, o louro, o tomilho e bastante de chuva simplesmente na direção de revestir.
14 – Depois de cozido reserve.
15 – Num tacho, aquecer a manteiga e refogar o alho picado {até} aloirar.
16 – Incorporar a farinha {até} formar uma papa e só posteriormente o curativo.
17 – Mexer devidamente junto com umas varas {até} adquirir um creme grosso.
18 – Juntar o tomilho e temperar de sódio, incorporar a carne de porco desfiada e implicar tanto faz.
19 – Retirar e resfriar.
20 – Estender a dinheiro e colocada o recheio da carne de porco.
21 – Cobrir novamente junto com dinheiro e junto com o corta-massas trinchar os raviólis.
22 – Cozer para dentro chuva junto com sódio e providenciar junto com o caldo resultante da cozedura do rabo de boi.
23 – Fritar bastante de salva na direção de guarnecer os pratos.

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Raviolis – João Rodrigues

TIAGO MIRANDA

Fotos: Tiago Miranda

Esta ganhos exclusiva foi publicada inicialmente no suplemento único editado pelo Expresso, no Tempo 27 de novembro de 2020, que teve o suporte da MAKRO

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Fonte: https://portowords.com

Categoria: viajar

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