Fine dining: quando a cozinha de autor chega à mesa da sala

Em tempos de pandemia, mandar vir comida para morada, seja numa mota daquelas que já nos habituámos a ver cruzar as ruas das cidades, ou recostar em cima do passeio para levantar uma pizza ou um frango assado, é habitual. Infelizmente, o que não é proveniente, é que não se possa ir com o à vontade de outros dias aos restaurantes, o que obrigou as grandes estrelas das cozinhas nacionais a reinventarem o negócio e a mandarem para morada as suas melhores criações.

Em generalidade, Rui Paula, José Avillez, Vincent Farges, Alexandre Silva e Joachim Koerper, além de serem dos melhores cozinheiros nacionais, partilham o facto de pertencerem à constelação de Estrelas Michelin em Portugal. E, em generalidade, também partilham a decisão de servirem as suas criações gastronómicas em regime de take-away ou delivery, abraçando assim outras formas de negócio, para ressarcir as perdas a que estão sujeitos, devido às restrições impostas pela Direção-Universal da Saúde e pelo Governo, quer aos horários dos restaurantes, quer aos horários de circulação de pessoas.

Rui Paula foi, em 2020, Chef do Ano para o Guia Boa Leito Boa Mesa, e o restaurante Morada de Chá da Boa Novidade, em Leça da Palmeira, arrecadou um Garfo de Platina. Ganhou também a segunda Estrela Michelin pelo icónico espaço da Morada de Chá, desenhado pelo arquiteto Álvaro Siza Vieira. A poucos quilómetros, no meio do Porto, exibe as suas criações no restaurante DOP, (Palácio das Artes, Largo de São Domingos, 18, Porto. Tel. 222014313) e recentemente, começou o serviço de take-away e delivery. Chamou-lhe “O DOP em sua morada” e serve Sandwiches, de Lírio fumado com maionese de trufa (€9), Carpaccio de polvo (€15), Lula recheada com alheira (€14), Vieiras, cenoura e molho de lagostim (€16) ou Robalo com migas de marisco (€20), Perna de Pato confitada com puré de trufa (€16) ou tarte de mendubi e caramelo (€9).

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Em Lisboa, José Avillez readaptou o icónico Bairro do Avillez (Rua Novidade da Trindade, 18, Lisboa. Tel. 210998320), e preparou uma missiva de take-away e delivery para a zona da grande Lisboa até Cascais. A grande novidade é que esta semana serve Feijoada à Brasileira, numa homenagem à chef Katia Barbosa que passou pelo Bairro antes da pandemia. Sem taxa de entrega, e com um pedido mínimo de duas doses, a Feijoada à Brasileira (€50) é servida a par do já emblemático Cozido à Portuguesa (€50), do Bolo de Chocolate e do Pudim de Óleo e Mel, entre outras propostas.

Do EPUR (Largo da Ateneu das Belas Artes, 14, r/c, Lisboa. Tel.213460519) de Vincent Farges todas as semanas surgem novidades, anunciadas na página do Instagram. A título de exemplo, a mais recente das cartas inclui Creme de castanhas com refogado de aipo, funcho e trufas (€10), Salada de Outono de foie gras e codorniz (€15), Peixe do dia, com ostras e brócolos, molho perfumado de combava (€22), Guisado de veado com vinho tinto, puré de mona lisa (€22), Ananás caramelizado e creme de limão (€8) e Tarte de chocolate e praliné (€8).

Alexandre Silva, o chef responsável pelo LOCO e pelo FOGO também iniciou recentemente um serviço de entregas no restaurante FOGO (Avenida Elias Garcia, 57, Lisboa. Tel. 217970052). Para já prepara para levar para morada uma seleção de charcutaria (€10), com presunto de porco alentejano (€10) porquê entradas. Depois há Polvo salteado com batata gulodice e grelos (€20), Entrecosto de porco assado em forno de lenha com piso de coentros e batata à padeiro (€18), e Leitão assado com arroz de forno (€25). Uma vez que sobremesa pode optar por Tarte de banana da Madeira com amêndoa e caramelo salso (€5). No restaurante LOCO (Rua dos Navegantes, 53, Lisboa. Tel. 213951861), Alexandre Silva está com uma promoção. Faz um desconto de 15% até ao dia 10 de dezembro.

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Do supino do Parque Eduardo VII em Lisboa, Joachim Koerper também preparou um menu para take-away ou delivery no restaurante Eleven (Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa. Tel. 213862211). A famosa Sopa da pedra do Eleven (€10) está disponível, muito porquê Vieira com creme de cogumelos e Brioche de queijo (€15), e Salada de polvo com Quinoa (€15). Nos pratos principais há Bacalhau confitado com batata gulodice e azeitonas alentejanas (€20), Lombo de bovino Angus com gratinado de batata (€25) ou Leitão laqueado com arroz frito com camarão e manga (€20). Termine com A Passeio de Lisboa com Mousse de Ginja (€8) ou com o “Melhor pão de Ló do Universo” (€33).

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Categoria: viajar

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