FUJI Sushi Experience, um novo japonês para experiências “mais autênticas” em Ponta Delgada

Há qualquer tempo que José Pereira pensava num novo projeto gastronómico. O chef do restaurante Õtaka, especializado em cozinha Nikkei, que cruza a gastronomia japonesa com a peruana, cá baseada nos produtos dos Açores, teve de refrear as ideias devido à pandemia. Até que o empresário Paulo Ribeiro, proprietário do HL Health Club, em Ponta Delgada, e o sócio João Tavares, o convidaram para a chefia executiva do FUJI Sushi Experience, que abre em meados de junho, em São Miguel.

Paulo detetou “uma vácuo” no mercado regional, ao nível da gastronomia tradicional japonesa, com “muito pouco” de fusão, o que o motivou a investir. Identifica-se com “o rigor, disciplina e perfecionismo” da cultura japonesa e com a culinária desse país, e convidou José Pereira acreditando que acrescenta valor ao projeto, pelo seu “profissionalismo e originalidade”. As “diversas espécies de peixes capturadas de forma sustentável” nos Açores são uma vantagem.

Fuji

Com unicamente 16 lugares em sala e quatro bancos no sushi counter para experiências exclusivas (mais a futura esplanada), o FUJI Sushi Experience (Avenida D. João III, 8, Ponta Delgada; encerra ao domingo) aposta num envolvente despojado, com madeiras claras, e começa unicamente com jantares e serviço de take away. Além da epístola, disponibiliza três menus de degustação: de cinco momentos (€40), oito momentos e um mais extenso, eleito de Fuji Omakase Experience. Nascente requer suplente prévia porque vai trabalhar produtos “mais exclusivos”, uma vez que caranguejo dos Açores ou os cavacos. Nas experiências omakase, é o chef a determinar os pratos, preparados adiante do cliente.

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Tal uma vez que aconteceu no Õtaka, no novo projeto José Pereira conta com o base da esposa, Anne Teixeira, que orienta a pastelaria e secção da gestão. Vão aglomerar com o Õtaka e, assegurando a cozinha, estará o sushiman residente Luís Vieira (e a sua equipa), um entusiasta que já trabalhou com Paulo Morais, chef do Kanazawa, em Lisboa. “É um duelo conseguir gerir os dois restaurantes e o Luís está em consonância comigo, queremos dar uma experiência mais autêntica às pessoas”, comenta José Pereira ao Boa Leito Boa Mesa. O sushi do Fuji inspira-se na risca clássica, com “alguns sabores modernos, mas subtis”. Polvo com um pouco de rábano, lula com yuzu limão… Delicadas adições de sabor, de ousadia controlada.

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José realça a qualidade do arroz, do vinagre e a inconstância da matéria-prima. Além do mero salmão ou atum, quer inclui “mais coisas da região, uma vez que o chicharro, a cavala, sardinha, lula, polvo, ouriço à idade e bons produtos internacionais, uma vez que os amaebi (pequenos camarões doces)”. Ao nível das peças de sushi, apostam nos nigiris, mas também no sashimi moriwase (combinado) e chirashi (com arroz de sushi por grave), nos makis de atum e salmão, uramakis de camarão, nos rolos de camarão de casca tenro ou de atum picante. Para os menus de degustação reservam-se exclusividades uma vez que gunkans, o toro, tamagoyaki (omolete japonesa) e os peixes mais caros.

No FUJI Sushi Experience vai subsistir sempre wasabi fresco, para o cliente ver a vegetal a ser ralada antes de usar no sushi. Tem ainda propostas quentes, sobretudo nas entradas. Das sopas de miso e peixe ao dashi rendeiro feito com as cabeças dos peixes, tempuras, espinafres cozidos com sésamo, e as takoyaki (bolinhas de polvo). Considere ainda o tataki de atum com salada e molho de cebola e as sobremesas: pode consumir bolo de chocolate com gelado de sésamo, os mochis (típicos bolos japoneses), ou ainda gelado ou creme brulé de matcha e fruta da idade.

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Categoria: viajar

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