Há mais um português na lista “The Best Chef”: Rui Paula confessa-se surpreendido com a nomeação

Rui Paula, Chef do Ano 2020 para o guia Boa Leito Boa Mesa e Garfo de Platina no restaurante Mansão de Chá da Boa Novidade, em Leça da Palmeira, onde ostenta duas estrelas Michelin, é o mais recente nome português na lista dos 100 melhores do mundo e candidatos ao prémio “The Best Chef” 2021. A revelação foi feita oriente domingo, dia 9 de maio e o também chef dos restaurantes DOP no Porto e do DOC, no Cais da Folgosa, à margem do Douro, junta-se agora a Ricardo Costa, do restaurante The Yeatman, vencedor de um Garfo de Platina na edição 2020 do guia Boa Leito Boa Mesa e duas estrelas Michelin, e a Henrique Sá Pessoa, do restaurante Espírito, em Lisboa, Garfo de Ouro do Boa Leito Boa Mesa e duas estrelas Michelin.

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Estes três chefs, nomeados oriente ano, para a lista de prémios “The Best Chef” estreiam-se no restrito grupo onde já se encontra Hans Nuener, do algarvio Ocean, do Vila Vita Parc, também Garfo de Platina para o Boa Leito Boa Mesa em 2020 e duas estrelas Michelin que ficou no lugar 69 na edição passada, e a José Avillez, do restaurante Belcanto, Garfo de Ouro para o Boa Leito Boa Mesa e duas estrelas Michelin, que ocupou o lugar 70 na edição relativa a 2020. No último ano, o grande vencedor do “The Best Chef” foi René Redzepi do dinamarquês Noma, em Copenhaga.

Ao Boa Leito Boa Mesa, Rui Paula confessou “surpresa pela nomeação”, e assumiu uma grande satisfação “por ver o meu nome na lista dos melhores do mundo”. A última soma vernáculo à lista dos prémios “The Best Chef” aconteceu a 1 de abril, o que levou o chef da Mansão de Chá da Boa Novidade a pensar que podia não ser oriente ano que integraria a lista. Mas a notícia chegou e Rui Paula manifestou, além da satisfação por ver o seu nome junto dos melhores, “a valimento e o reconhecimento que a gastronomia vernáculo tem conquistado no mundo”.

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Nelson Garrido

Sobre a Mansão de Chá da Boa Novidade (Rua da Boa Novidade, Leça da Palmeira. Tel. 229940066), na edição de 2020 do Guia Boa Leito Boa Mesa, onde foi, recorde-se, Chef do Ano e Garfo de Platina, pode ler-se que 2020 foi “o ano da glorificação de Rui Paula uma vez que um dos maiores cozinheiros nacionais. A segunda estrela Michelin só surpreendeu os mais distraídos, uma vez que era óbvio o caminho que o chef vinha a percorrer, sabendo-se que nesta lar, monumento vernáculo, era inevitável que viesse a intercorrer. Mas Rui Paula é muito mais do que um magnífico cozinheiro. De forma inteligente, soube interpretar o sítio que lhe serve de palco, ajustar a missiva de maneira que seja o prolongamento do mar, rodeou-se de uma equipa que o percebeu e trabalhou empenhada para conseguir oriente resultado. A missiva tem 21 cantos, inspirados em Camões, sendo servidos em menus de seis, 12 ou 21 momentos, todos com o mar uma vez que ponto de partida. O éclair de mexilhão, que no menu regressa de forma surpreendente, a lula Chanel, uma obra-prima e já um clássico do chef, ou a sobremesa batizada de colheita tardia são só exemplos do que servir na sublimidade. Rui Paula diz que o caminho agora é conseguir chegar à terceira estrela e quando tal intercorrer ninguém pode expressar que o chef não avisou”.

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