Joachim Koerper celebra 50 anos de carreira com menu especial no Eleven: “Portugal é a minha casa”

Desde a sala envidraçada do estabelecimento de jantar Eleven, que se eleva no Jardim Amália Rodrigues, no barulhento do Parque Eduardo VII, a ver alcança o stream Tejo. Clareando o perspectiva, marcado pelo ambiente amigável dos jardins e também a magnitude da área, há uma iluminação limpa que continua a encorajar o cozinheiro Joachim Koerper. “Muitas vezes passo uma {hora} a olhar fixamente certamente lá na direção de pobre, exatamente como se fosse o inicialmente Tempo bem aqui”, confessa. Alemão de nascença, viveu e também cozinhou direto para diferente países, ainda foi Através dos Lisboa que se apaixonou na direção de constantemente e também é com um refeição direto para respeito à financiamento que termina o menu de festa dos 50 anos de carreira.

Salmonete de Moraira com ervilhas e também açafrão DR

O Menu 50 Anos (€109, com pairing vínico de €49) ficará na personagem do Eleven, ao hora do almoço e também comendo, durante o curso de todo o ano de 2021. Reúne algumas das criações extra emblemáticas deste cozinheiro ao longo de cinco décadas. “É uma aventura Através dos esse trajectória de tempo de vida, com pratos que fui criando nos locais que extra me marcaram. Espero que através deles possam encontrar a minha espírito”, descreve Joachim na discussão.

Com um espumante bairradino e também uma dinheiro brioche a levedar ao redor a escrivaninha, pincelada de nata azeda e também baunilha e também que Contudo irá ao {forno} na direção de oferta com os petit fours, chega a visão global: ostra, cavala e também amêijoa, maionese de carabineiro e também cebolinho ao redor uma variedades de filhós, num tributo ao oceano português. “Começamos com o nação do meu centro e também vamos aparência com a área do meu centro, Lisboa”, anuncia o cozinheiro, que mantém a marca comercial com um pouco cubo de tomate. E também abre a espírito ao Boa Cama Boa Mesa: “Penso direto para português, falo direto para português e também desejo direto para português. Portugal é a minha propriedade”.

Joachim Koerper DR

Joachim começou a “experiência” gastronómica direto para 1971, exatamente como preparar novato no hotéis e resort Falken (Konstanz), na Alemanha. O estabelecimento de jantar servia “refeições típica” e também, mesmo com de direto para três anos “certamente nunca ter visto um lavagante”, aperfeiçoou o saber como funcionamento proteínas exatamente como o porker. No inicialmente refeição do menu, o lagostim serve, especificamente, com um carpaccio de perna de porker (eisbein), abacate, gengibre e também um vinho tinto ou branco teuto.

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Junto à escrivaninha é disposto um cofre, silenciosamente. Abre-se e também desvendar-se a “Barra de Ouro”, ou mesmo várias barras de ouro com terrinas de foie gras. Foi exato enorme insistência na direção de a ganhos seja realmente revelada Através dos um cozinheiro com naquela Joachim trabalhou na Suíça. “Era um adicional condição do tempo, os chefs guardavam as receitas. Custou-me algumas cervejas”, graceja. A mel da ameixa de Elvas e também as notas de mel natural de uma produzir tardia ajudam a “trinchar a corpo gordo do foie gras”, explica a sommelier Carla Lopes.

Barra de Ouro DR

Movido pela certamente de manipular novos caminhos na área de cozinha, Joachim viaja e também acumula experiências de projeto nos países do mediterrâneo e também, de 1989 a 2004, assenta direto para Moraira, Alicante. Foi Gerente e também cozinheiro do estabelecimento de jantar El Girasol, que conquistou duas estrelas Michelin. A “qualidade superior” do salmonete comprado na lota ficou na mente, conseqüentemente a ementa consistem em salmonete de “Moraira” com ervilhas e também açafrão.

O pessoa de negócios e também sócio do Eleven, Miguel Júdice, refere que a gorjeta deste menu de êxitos “é homenagear o Joachim e também as indivíduos que passaram” pelo estabelecimento de jantar. “Ele é o decano dos cozinheiros direto para Portugal. Certamente não é português de parto, ainda é português de espírito”. A relação ao nosso próprio nação estreita-se direto para 1999, exatamente como profissional na Quinta das Lágrimas, direto para Coimbra. Nessa localização evidências o popular leitão da Bairrada, a proteína saudável escolhida na direção de o minuto da carne de porco, direto para “gratulação a Coimbra e também à nobreza da entes queridos Júdice”, pelo convidar. Um minuto direto para que se agrega, Além disso, uma mente asiática. “O meu Tempo no indústria de Singapura” inclui um saboroso arroz frito a aconselhar “um dos melhores fried rices” que comeu, escoltado de um dim sum de camarão. Combinação sublime casando com um “Red”, tinto produzido na Herdade da Malhadinha.

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Em 2004, Joachim Koerper ruma a Lisboa na direção de a posição do Restaurante Eleven (Jardim Amália Rodrigues, Lisboa. Tel. 213862211), tendo sido um dos 11 sócios fundadores do trabalho que abraça {até} hoje. Miguel Júdice sublinha a relevância da vinda de Koerper na direção de a melhoria gastronómica lisboeta. “Quando o Joachim chegou, trouxe avanço porque começou a ajudar a fazer levante género de área de cozinha, marcou o início de uma período.”, defende. As escolas de área de cozinha apostam nesse ponto na acumulação e também os cozinheiros olham na direção de o Eleven exatamente como uma boa possibilidade na direção de estagiar. O cozinheiro Kiko Martins foi um dos vários que Através dos bem aqui passaram.

Leitão DR

Como {aperitivo} de tratar vem uma mousse e também ganache de chocolate escuro e também o menu termina com a tratar extra servida no Eleven. Em “A minha modelo do pastel de nata com a sua bica”, Joachim faz uma ode a levante maravilhoso regular e também “emblema” de Lisboa, desconstruído no refeição, ainda mantendo os sabores e também aromas associados, exatamente como a canela, o limão e também o moca. Pergunte pelo Business Lunch, os piqueniques e também o chá de ervas da atrasado.

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Fonte: https://portowords.com

Categoria: viajar

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