Malassadas: o doce de Carnaval que sabe bem o ano inteiro

Combustível para a folia de Carnaval, as Malassadas são doces típicos da idade tanto na Madeira porquê nos Açores onde, além de integrarem a mesa, também se usam porquê ofertas à família e amigos. A origem da tradição perde-se no tempo, mas há referências óbvias que a ligam à cana-de-açúcar, na ilhota da Madeira, e que por esta relação fazem com que a receita seja ligeiramente dissemelhante numa e noutra ilhota. Quanto ao nome, não deixa grande margem para dúvidas: virá de uma derivação de mal assadas, numa menção à textura cremosa do interno.

Segmento do património gastronómico lugar, da Madeira terão sido transportadas também para a açoriana São Miguel. Das duas ilhas, viajaram ainda para outros destinos à boleia da êxodo, marcando presença em vários pontos da América, de Massachussets ao Havai, e nas “vizinhas” Canárias.

Com ligeiras variações na receita, esta espécie de filhós adoça as festas do Entrudo com muito sabor, aproveitando a idade gorda, antes de se entrar na jejum da Quaresma. Diz quem sabe que o grande sigilo deste doce está na técnica de amassar. A receita, que leva ovos, açúcar, farinha, manteiga, raspa de limão e cachaça – nos Açores; farinha, ovos batidos, açúcar, leite, mel de cana e levedo de padeiro, na Madeira – deve amassar-se vigorosamente – técnica também apelidada de sovar – para depois se deixar a “levedar” durante muro de duas horas. Depois, é fazer a forma, habitualmente generosa, de cada uma das Malassadas e, tal porquê acontece com as natalícias filhóses, fritar. No final, dependendo da ilhota em que se finaliza a receita, são polvilhadas com açúcar e canela ou envolvidas em mel de cana.

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Foto: Pena d’Águia

Com o passar do tempo, outros produtos locais se adicionaram à receita original madeirense. No Funchal, as variações surgem nas versões de jerimum, batata-doce ou maracujá. Já oriente ano, quem não quer ou não pode transpor de mansão, desde que esteja na ilhota, pode recontar com as as Malassadas tradicionais da pastelaria A Confeitaria que as faz chegar ao conforto do lar. O preço de cada Malassada ronda €1. O envio custa €3.
Também a Pastelaria Penha d’Águia tem grande tradição na confecção deste doce. Ainda no Funchal, a recente Mallassada Boutique oferece uma opção dissemelhante: a Malassada de maracujá.

Nos Açores, a pastelaria Bolos do Vale promete Malassadas a transpor quentes e boas todas as quartas-feiras, a tempo de recolher para surripiar uma antes de as ofertar a amigos, amigas, comadres e compadres, porquê manda a tradição. Em São Miguel, de janeiro até ao dia de Carnaval, todas as quintas-feiras são dias de comemorar a amizade e os laços familiares. A tradição regional dita que o Dia dos Amigos, o das Amigas, o dos Compadres e das Comadres acompanhe sempre com uma oferenda deste doce que é presença certa à mesa.

Ainda nos Açores, a Freguesia da Ribeira Chã celebra anualmente o Festival da Malassada, ainda que em 2021, porquê tantos outros eventos dedicados à gastronomia, a iniciativa tenha sido cancelada. É esperar por dias mais propensos à sarau.

Foto: Terreno Nostra Picasa

Locais onde é possante a êxodo madeirense são também tipicamente rendidos a esta tradição. Canárias, Havai, rumo de muitos portugueses a partir de 1878, para trabalhar na plantação de cana de açúcar e em outros locais dos EUA, porquê o Massachusetts, não faltam por esta profundidade mesas onde as malassadas marcam presença obrigatória.

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Para escoltar, dependendo do gosto e da zona do atlântico em que se encontra, sugerimos um chá gorreana, um licor de frutas, nos Açores; uma poncha, caso as saboreie na Madeira. Perceptível é que o doce promete ajudar a manter as energias em subida para a folia carnavalesca, mesmo nestes tempos em que todas as festas públicas estão canceladas. É aproveitar e adoçar a boca, já que porquê bem diz o ditado, a vida são dois dias, mas a sarau do Carnaval são três.

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Nascente:https://portowords.com
Categoria: viajar

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