Noélia Jerónimo: Quem é a Chef do Ano 2021

2020 ficará para sempre na história de Noélia Jerónimo. Primeiro foi o confinamento que a afastou da cozinha, onde tinha feito um possante investimento no defeso; depois a covid-19 levou-a à leito do hospital durante algumas semanas. Antes, com as portas fechadas, manteve a labareda acesa, cozinhando para médicos, enfermeiros e pessoal na primeira risca de luta contra a pandemia, mas também para quem ficou sem aproximação a refeições, desdobrando-se no base à comunidade. Começou a temporada já recuperada, mas foi obrigada a fechar no segundo confinamento. Ainda assim, não baixou os braços, reabrindo logo que verosímil, distribuindo sorrisos, mesmo por detrás da máscara cirúrgica.

TIAGO MIRANDA

Noélia nasceu em Tavira, a 3 de julho de 1971, e começou a trabalhar aos 14 anos. Servia às mesas numa pastelaria, onde conheceu aquele que seria o seu horizonte marido. Trabalhou depois numa pizaria, a estender massas e coberturas, até que decidiu comprar a moradia ao lado e furar um restaurante, Noélia & Jerónimo, em Cabanas de Tavira, no Algarve. Autodidata, explica, com a modéstica que a caracteriza, ter estabelecido nas receitas por ter veterano vezes sem conta e só depois ter lido muito para perceber a técnica ou através da internet, nos vídeos que vê depois de fechar as portas. “Sabor, sabor, sabor” é uma das expressões que gosta de usar e utilizar, por isso, sempre muito exigente com os produtos, faz questão de preservar fornecedores e de se levantar cedo para ir ao mercado e à lota.

TIAGO MIRANDA

Tem pela família, onde já brinca uma neta, um paixão incondicional e pelo trabalho uma paixão sem limites, em que a “sua” ria Formosa, em frente ao restaurante, é inspiração diária. O atum e as ostras estão entre os produtos que mais gosta de trabalhar, mas na ementa existem muitos clássicos e outras tantas recriações, do polvo trapalhão ao arroz de limão com robalo e amêijoas, dos filetes de peixe-galo às pataniscas de polvo, sem olvidar o já famoso arroz de carabineiros, que lhe têm valido Garfo de Prata desde 2018. O mais importante, garante a Chef do Ano 2021, do guia Boa Leito Boa Mesa, prémio atribuído com o base Recheio – Cash & Carry, é “o paixão e a entrega que se dedica a cada prato. É preciso sabor e vontade. São estes os ingredientes secretos em qualquer receita de sucesso”.

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Na edição de 2021, onde ganha também um Garfo de Prata, que pode reservar desde e que conta com o patrocínio do Recheio – Cash & Carry e BPI, através da Loja Impresa, pode ler-se que “Oxigénio é a vocábulo que por estes dias identifica Noélia Jerónimo. Foi o oxigénio que lhe faltou enquanto lutava no hospital contra a covid-19. Mas é também esse oxigénio, impregnado de mar e de ria, que lhe dá vontade para continuar diariamente a ir ao mercado, a cozinhar, a estudar e a imaginar e testar novas receitas, inspiradas no Algarve que patroa e cuja paixão partilha em cada ida às mesas. Na esplanada ou na sala interno, provam-se as receitas clássicas que dão reputação a oriente pequeno restaurante, porquê as pataniscas de polvo com arroz de coentros, a canja de amêijoas ou os filetes de peixe-galo. Sempre em procura de mais, ao longo dos anos, Noélia arriscou e alargou horizontes para dar novidade vida aos produtos da região, porquê as ostras do Moinho dos Ilhéus, que apresenta em ceviche, tártaro ou em arroz, e a muxama, que abrilhanta as entradas. À ementa chegaram outros incontornáveis pratos, porquê o ceviche de dourada, o arroz de limão com corvina e amêijoas e o majestoso arroz de carabineiros”.

O restaurante Noélia & Jerónimo (Tavira Avenida da Ria Formosa, Prédio Cabanas-Mar, Cabanas de Tavira. Tel. 281 370 649) encerra à quarta-feira.

Pode encomendar a sua edição do guia Boa leito Boa Mesa 2021, que conta com o patrocínio do Recheio – Cash & Carry e BPI, através da Loja Impresa.

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Categoria: viajar

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