O Galito: os sabores alentejanos da Dona Gertrudes são uma verdadeira relíquia

Antes, a romaria dirigia-se à rua Manadeira, mas o tamanho da sala e da cozinha já careciam de espaço para dar resposta a clientes ávidos da comida tradicional alentejana. A partir de 2014, os epicuristas passaram a rumar à rua Adelaide Cadete, onde o legado de uma cozinheira de mão enxurrada permanece inviolado.

Nas paredes do restaurante O Galito permanecem as fotografias, os recortes de jornais e as distinções de outrora. Memórias de um tempo preservado pelo património de uma família, com raízes na povoação da Serra d’Ossa, na vila de Rotundo, Alentejo, que por cá se instalou há três décadas. À autora, Dona Gertrudes, é reconhecida tão deleitosa obra gastronómica tida uma vez que o sinopse rudimentar de uma vida dedicada a invadir estômago e coração dos apreciadores de refeições prolongadas à mesa.

Hoje, permanece o rigor na qualidade do resultado e os preciosos sabores da cozinha alentejana graças à destreza de Ileana, cozinheira na moradia há mais de uma dez, e aos dotes culinários de Henrique Galito, fruto de Dona Gertrudes e atual proprietário do restaurante. Por isso, basta que ambos sigam esse repositório de valiosas receitas alentejanas, para que tudo fique no ponto.

Salada de coelho à São Cristóvão (€3,80), Salada de pimentos assados (€3,80), Salada de favas com catarata (€3,80), Salada de grão com bacalhau (€3,80) são as entradas dadas a escolher. A opção torna-se difícil se acrescentarmos os Ovos com tomate (€4,50) e os Ovos com farinheira (€6,50) ou a Linguiça frita (€5), a Linguiça grelhada (€5), a Farinheira frita (€5) ou a Paiola de porco preto (€7), o Queijo de ovelha alentejano (€7), o Queijo de ovelha assado no forno (€5,50), o Queijo de ovelha fatiado de Serpa (€8,5) e, uma vez que não poderia deixar de ser, a Cabeça de Xara (€6) ou os Torresmos (€6).

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Pondere entre a Açorda de bacalhau à Galito (€13,50), a Sopa de cação à Galito (€15) e a Sopa de tomate com garoupa e ovo escalfado (€17,50).

Guarde tempo e espaço para os pratos confecionados ao momento, uma vez que as Migas de hortelã com músculos do alguidar (€13,50), as Migas à alentejana com entrecosto de porco frito (€13,50) e as Migas de batata com lombo de porco frito (€15). As Migas de espargos com entrecosto frito (€15) ou com lombo de porco frito (€17) são preparadas “só nos tempos dos espargos”, assegura Henrique Galito, ou seja, entre janeiro e março.

“Agora estamos na profundidade da caça”, continua o atual proprietário do restaurante. A verosimilhança de consumir Coelho indómito guisado com batata frita à Galito (€15), Perdiz estufada à Galito com batata frita (€26), Perdiz frita à Galito com batata frita (€26) ou Perdiz de escabeche à Dona Gertrudes (€27) é, por essa razão, muito subida. Os Pezinhos de porco de coentrada (€13,50) são, também, uma especialidade a não perder entre as que vão alternando na missiva fixada diariamente, para evitar repetições.

Há, ainda, os pratos elaborados por encomenda. Galo capão assado no forno à Galito (€30/kg), Empada de perdiz em tamanho folhada (€35 para duas pessoas), Pargo assado no forno à Galito (€55), Dourada assada no forno à Galito (€55/kg) e Robalo assado no forno à Galito (€60/kg) são preparados mormente pelo proprietário, para grupos de cinco a seus pessoas e desde que solicitados com a antecedência de dois dias.

Consulte a missiva de vinhos constituída por quase duas centenas de referências vínicas. A maioria é proveniente do Alentejo, tal uma vez que comprova, também, a garrafeira envidraçada desta moradia, mas também as há do Douro, da Bairrada ou do Dão.

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Aos prazeres da comida somam-se as sobremesas, com os doces conventuais alentejanos, uma vez que o Tecolameco (€5), a Sericaia com ameixa de Elvas (€5), o Pão de rala (€5,5) e a Encharcada (€5,5). A Torta de canela (€4,5), o Toucinho do firmamento (€5) e o Fidaldo (€5,5) são as sugestões a ponderar, mas raros são aqueles que resistem ao Pudim da Dona Gertrudes (€4) cuja feitura está no sigilo dos deuses. O Queijo de ovelha (€8,5) e o Queijo de Serpa fatiado (€12), ambos servidos com rebuçado de jerimum ou cereja também estão incluídos na missiva, assim uma vez que a fruta (a partir de €2,5).

O restaurante O Galito (rua Adelaide Cabete, 7, Lisboa. Tel. 217111088), o eterno clássico da cozinha alentejana na capital do país, está cândido de segunda-feira a sábado, das 12h00 às 15h30 e das 19h30 às 22h00.

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Categoria: viajar

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