O produto português, a técnica francesa e a vista para o mar no Albatroz em Cascais

À escrivaninha da sala do bistro do Hotel Albatroz sobranceiro ao mar vindo de Cascais, partilham-se os melhores produtos nacionais, junto com a técnica francesa vindo de Frédéric Breitenbucher e vista única para o Atlântico. O projeto, praticamente quieto direito às consequências da pandemia para a restauração e hotelaria, possuir acontecendo a crescer considerando que março vindo de 2020, elevação em que o cozinheiro gaulês assumiu a prestação de contas vindo de liderar a área da cozinha deste icónico resort. O obstáculo é enaltecer a aventura gastronómica em tão sofisticado propriedade.

Hotel Albatroz Andre Vicente Goncalves

As novidades da área da cozinha conseqüentemente o comprovam. Há Vieiras marinadas, abacate, gelatina vindo de manga e gengibre, florescer vindo de gelo (€24), para refrescar o palato no início da Comida, e Meio lavagante azul salteado, ruibarbo, alcachofras e espargos verdes (€38). Nos pratos vegetarianos, as boas novas recaem nas Morchellas e legumes vindo de temporada de primavera, gema vindo de ovo aproximadamente um sablé junto com parmesão (€33), e nos peixes consta a Raia, tamboril e carabineiro, alcachofras e espargos verdes acompanhados vindo de risotto vindo de bivalves e limão confit, emulsão vindo de bivalves e manjericão (€35), dupla recomendada para aprofundar os prazeres epicuristas. Todos atestam, um de as demais estreias da personagem, a originalidade do cozinheiro e a sua nível de sensibilidade para a conjugação vindo de sabores em cada receita.

Andre Vicente Goncalves

Os produtos são selecionados a mãos, seja na começando, seja na alta qualidade. É vindo de envidenciar os hortícolas cuja proveniência é, maioritariamente, da quintal biológica da Quinta do Pisão, no Parque Natural Sintra-Cascais, rascunho junto com o qual Frédéric Breitenbucher possuir acontecendo a trabalhar. “É uma área da cozinha vindo de inferior típica, vindo de técnica francesa, inspirada nos sabores da área da cozinha portuguesa e junto com um empratamento dias modernos”, resume o cozinheiro, para naquela a louça é consideravelmente significativo, sendo na verdade o muito próprio bistro uma mise en scène. “Depois, é exato ter muita imaginação criativa”, incentivo crescente pela aventura social que o cozinheiro gaulês montante, há duas décadas, só no nosso próprio nação.

Leia mais:  Em Santo Tirso há um novo restaurante onde os clássicos nunca passam de moda
The Albatroz Restaurant Andre Vicente Goncalves

De Tour à ementa do bistro do Hotel Albatroz, percorra as sugestões inscritas na lista de controle das entradas, junto com enfatizar para os clássicos no que à harmonização vindo de sabores diz apreciação, exatamente como o Foie gras vindo de pato, maçã amigo do ambiente e {pão} vindo de especiarias junto com gelatina ao Vinho do Porto (€21), ou mesmo vindo de despertar a interesse das papilas gustativas, exatamente como as Pétalas vindo de bacalhau e muxama algarvia, broa vindo de milho, caldos vindo de bivalves e coentros (€18). Nas sopas é vindo de salientar Ainda outra receita intemporal: Sopa vindo de peixe coentros e dinheiro caseira (€16).

Lavagante azul salteado, areia vindo de Cascais junto com parmesão e espelette, toranja e vegetais (€66) é outra das propostas do cozinheiro Frédéric Breitenbucher relacionadas junto com o mar e apresentadas junto com elegância, efetivamente exatamente como o Pregado salteado, pedras ervilhas, espargos brancos, morechellas recheadas junto com foie gras, cromesqui trufado e jus vindo de aves trufado (€37).

Atualmente da o planeta, é vindo de salientar o Cabrito da serra cozinhado a baixa temp, favas e painho alentejano, cromesqui vindo de batata branca e pimenta espelette (€28) ou mesmo o seriamente recomendável Lombo e secretos vindo de porker Sombrio, gnocchi vindo de queijo, cogumelos e papada, ervilhas e cebolas novas e jus assado (€29), sem não consigo lembrar o Pthitivier vindo de bochehas vindo de vitela, refogado vindo de cenouras e cogumelos (€25).

Ruibarbo, biscuit vindo de pistache, gelado vindo de ruibabarbo (€12), Sopa vindo de morango e sorvete vindo de poejo (€12) ou mesmo Farófias invertidas e baunilha (€12) são algumas das sobremesas elaboradas junto com desvelo Através dos Paulo Pereira, cozinheiro pasteleiro do bistro do Hotel Albatroz, que estabelece um cordão condutor em Associação ao projeto intrincado, junto com glamour e rigor, Através dos Frédéric Breitenbucher.

Leia mais:  Depois da trufa da década, restaurante Come Prima serve menu especial
Hotel Albatroz

Carta diária separado, é vindo de espreitar o Menu da Estação (€66) e o Menu vindo de Degustação (€86) disponíveis das 19h00 {até} às 21h30, no Hotel Albatroz (Rua Frederico Arouca, 100, Cascais. Tel. 214847380), e acompanhados junto com a respetiva ponteiro vindo de harmonização vínica, contando que esta propriedade reúne 120 referências vindo de vinhos. O horário vindo de funcionamento do bistro é das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h00. A opção é a esplanada do bistro, junto com horário das 12h00 às 22h30 e uma panorâmica um aproximadamente o mar, para refeições ainda mais ligeiras, em que certamente não faltam os peixes e os mariscos do Tempo, e o “Chá da Tarde” (€21 Através dos Individual, para um mais baixo duas), acessível das 16h00 às 18h00, para usufruir na companhia vindo de uma das ainda mais belas vistas da cidade vindo de Cascais, ou mesmo o take-away e delivery, a preservar e, naquela sabe, a ter o cozinheiro Frédéric Breitenbucher a produzir a remessa em mãos na sua propriedade.

Joao Trindade

Você está assistindo: O produto português, a técnica francesa e a vista para o mar no Albatroz em Cascais

Fonte: https://portowords.com

Categoria: viajar

Leave a Reply