Restaurante Pedro Lemos: sonhos que fazem levantar voo à mesa

Mesmo direto para dias da semana inteira evidentemente muito mais calmos, a probabilidade vindo de descobrir o empregador Pedro Lemos a “fornecer o litro” no cooktop certamente não é vindo de menosprezar. As mesas do “todo seu” estabelecimento de jantar – Pedro Lemos – premiado junto com um Garfo vindo de Ouro pelo Guia Boa Cama Boa Mesa, direto para 2017, costumam estar efetivamente compostas. Bem como Depois disso há que responder aos desafios na direção de jantares a várias mãos, pronto encontros internacionais bem como continuar a testar novos (bem como felizes) caminhos na direção de a sua espaço da cozinha características bem como criativa.

Mantém-se a elegância sóbria da sala primário, azul basalto bem como despojada. Sente-se bem como direto para cima da mesa do estabelecimento de jantar Pedro Lemos (Rua Padre Luis Cabral, 974, Porto. Tel. 220 115 986) só encontra a toalha vindo de tecido, um copo vindo de chuva bem como uma floral. Os únicos elementos vindo de distração são um lagarto bem como as andorinhas vindo de Bordallo Pinheiro, “esvoaçando” facilmente pelas paredes bem como pelo cobertura, levando a sonhar junto com o céus no receita…

Feita a visão global, escolhe-se um vindo de dois menus vindo de degustação, o vindo de oito momentos (110) ou mesmo o vindo de dez momentos (130). O extensa fase dos vinhos é muito mais Autônomo, dá na direção de pedir só algumas referências ou mesmo pegue as sugestões vindo de wine pairing. A personagem vínica é significativo bem como recheada vindo de referências raras bem como vindo de levando. Muitas são servidas a copo, beneficiando Além disso do corpo Coravin (sem precisar vindo de tirar a rolha, certamente não havendo oxidação).

A codorniz bem como o foie

Dois complementos do empregador Pedro Lemos a transfixar. Primeiro, o Polvo, Depois disso a Codorniz, junto com o boob escoltado vindo de ovo cozido a baixa nível de temperatura, legumes orgânicos da quintal que abastece o estabelecimento de jantar, bem como um caldo feito a sair vindo de carnes fumadas. Evidenciam-se as novas técnicas, a questão junto com a fonte dos produtos bem como convocam-se sabores familiares da gastronomia portuguesa.

Segue-se o Foie Gras direto para terrine, caramelizado bem como assente num {pão} vindo de especiarias bem como frutos secos. Igualmente crucial, neste receita, é a discussão da pera cozinhada direto para Vinho da Madeira, sob a Projeto vindo de um creme bem como Além disso direto para chutney: três texturas que apontam à versatilidade. A fruta ocupa local vindo de característica neste seleção de comida, quão se haveria vindo de fortalecer muito mais atrasado.

Do oceano bem como da o planeta

É condição do tempo vindo de reprofundar direto para águas frias… Do oceano chega o lavagante azul, que nesta modelo surge na companhia vindo de raviolis vindo de aipo bem como da alcachofra confitada, um twist que é reforçado pelo facto vindo de o caldo do lavagante ter sido “suavizado”. Novidade melhor é a plano que se segue: o atum dos Açores. Emprata junto com salicórnia bem como elementos orientais, miso bem como katsuobushi. O recheio das chalotas, wasabi, pode facilmente certamente não deleitar a toda pessoa, entretanto a gorjeta é frisar “a frescura” do receita, explica o empregador. No {próximo} instante, o que vai transformando é a proteína saudável. Pode seja realmente cherne, robalo ou mesmo a corvina vindo de anzol, Através dos instância. A corvina vem junto com amêijoa, entretanto Além disso influências vindo de outras paragens, sem sopro vindo de doddle marítima, quão os espargos brancos bem como o topinambur.

Deste fator, parte-se na direção de mais um trunfo incorporado {recentemente}: a deliciosa produto de carne vindo de vaca arouquesa, maturada vindo de 45 a 60 dias. O receita certamente não se desvia do que vem “da o planeta”: cebolinho, beterraba, trufa, salsifis bem como puré vindo de raiz-forte compõem uma ideia junto com a devida construir, que encerra o padronizar vindo de momentos principais.

Sobremesas

Após a pré-sobremesa, onde entram direto para conversação a Amora, a maçã bem como o gin, Pedro Lemos regressa aos clássicos, junto com a fantástica Banana caramelizada, servida junto com sorvete vindo de fruta bem como puré vindo de fruta assada no {forno} junto com baunilha, texturas vindo de alfazema bem como as indescritíveis pérolas vindo de Barbeito, que dão estilo bem como consideravelmente gosto ao estabelecido. Uma verdadeira “{pedra} preciosa”, abrilhantada {até} pelos tons vindo de “ouro” da loiça. Divinal…

Novamente a fruta, na direção de aparência. O Maracujá – outra risco Mais recentes – “veste-se” vindo de sorvete bem como vindo de bolo de aniversário, complementados junto com mousse vindo de chocolate delicioso preto bem como uma surpresa desagradável, o caril. A especiaria, listado abaixo utilizada na medida exata, “aquece” bem como equilibra o receita, contendo relativamente a sua mel, comenta Pedro Lemos, um chef que continua a sonhar bem como a produzir o conviva levantar voo…

Guia Boa Cama Boa Mesa 2017

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Com o estabelecimento de jantar Pedro Lemos, no Porto, o Boa Cama Boa Mesa continua uma ronda semanal pelos premiados da versão 2017 do Guia Boa Cama Boa Mesa, quando faltam mão-cheia de meses na direção de se conhecerem os vencedores deste ano. Recorde a lista de controle dos melhores, no artigo curto Guia Boa Cama Boa Mesa: Restaurante LOCO bem como Belmond Reid’s Palace vencem direto para 2017

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Fonte: https://portowords.com

Categoria: viajar

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